Боровият мед е звездата в гръцкото производство на мед, тъй като почти 65% идва от това забележително дърво, което покрива големи части от плодородната земя на страната ни. Отправната точка за всяко производство е меденият секрет на Machalina hellenica, насекомо, което живее в гръцките гори поне от 18-ти век. Всъщност, то е класифицирано под характерното родово име (hellenica) през 1883 г., докато „боровият работник“ – както е известно още най-важното медоносно насекомо в гръцкото пчеларство – се разделя допълнително на четири паразитни вида: Pinus brutia (трахея), паразитите Pinus halepenesis, Pinus sylvestris и Pinus pine.
 

 
 За разлика от други насекоми, които се хранят чрез смучене на сок от листа, млади филизи и плодове, Machalina Hellenica – подобно на насекомите, които се хранят със смърчови дървета – пробива твърдата кора на ствола.
 

 
 От средата на август до следващата пролет насекомото започва да отделя медена роса, която се състои от 90–95% захари като захароза и фруктоза. От август до октомври пчелите събират, концентрират и преработват тази медена роса, за да произведат отличителния мед, с който гръцкото пчеларство е толкова гордо. Качеството на медената роса зависи и от етапа на развитие на насекомото по време на производството му, както и от метеорологичните условия.
 

 
 Специални свойства на боровия мед
 Хранителната стойност на боровия мед е висока благодарение на големия брой минерали и микроелементи, които съдържа във високи концентрации – калций, магнезий, цинк, желязо, мед, калий и натрий. Това е така, защото, докато медената роса преминава през тялото на боровия работник, тя се обогатява не само със захари, но и с витамини, азотни вещества, протеини и аминокиселини, в по-високи концентрации, отколкото в нектара.
 

 
 Кристализация
 Боровият мед има ниско съдържание на глюкоза, поради което кристализацията отнема много време. Всъщност, чистият боров мед остава течен повече от година и половина и се различава значително от меда, който е смесен с други видове мед – пирен, тополов, слънчогледов или полинолов мед – и кристализира за период от два до пет месеца.
 

 
 цвят на боров мед
 Цветът на боровия мед варира в зависимост от времето на годината, в което се произвежда. По-конкретно, пролетният боров мед е по-светъл и бистър от есенния мед, който има по-тъмен цвят.
 

 
 Вкус и аромат на боров мед
 Боровият мед има дървесен вкус със силна карамелена нотка. Освен това, поради ниската си концентрация на захар, боровият мед е леко сладък.
 
 Ароматно, боровият мед се характеризира с пикантен, подобен на йод аромат.
 

 
 Други полезни свойства на боровия мед
 
 Според официални проучвания, боровият мед е отличен източник на антиоксиданти. По-конкретно, изследване, проведено през 2007 г. върху различни видове мед, установи, че медовете, произведени от секрети на манова роса, като например боровия мед, имат по-високи антиоксидантни свойства от медовете, произведени от пчели, когато се хранят с цветен нектар. Следователно, гръцкият боров мед се счита за най-добрия мед.
 
 Превъзходството на гръцкия боров мед се потвърждава от друго проучване (2012 г.), което сравнява антибактериалната активност на 18 вида мед – включително известния мед Манука: Резултатите от това сравнително проучване показват, че боровият мед е ефективен срещу 5 различни бактерии – Escherichia coli, Serratia marcescens, Bacillus sphaericus, Staphylococcus epidermidis и Bacillus subtilis.