Боровият мед е звездата в гръцкото производство на мед, тъй като почти 65% идва от това дарено дърво, което покрива големи площи от плодородната земя на страната ни. Отправната точка на всяко производство са медените секрети на Machalina Hellenica, насекомо, което живее в гръцките гори поне от 18-ти век. Всъщност, то е класифицирано под характерното родово име (hellenica) през 1883 г., докато „боровият работник“ – както се нарича още най-важното медоносно насекомо в гръцкото пчеларство – е допълнително разделен на четири паразитни вида: Pinus brutia (трахея), паразитите Pinus halepenesis, Pinus silvestris и Pinus pine.
 За разлика от други насекоми, които се хранят чрез смучене на сок от листа, млади филизи и плодове, Machalina Hellenica – подобно на насекомите, които се хранят със смърчови дървета – пробива твърдата кора на ствола.
 От средата на август до пролетта на следващата година насекомото започва да отделя медена роса, която се състои от 90–95% захари като захароза и фруктоза. След това, от август до октомври, пчелите събират медените секрети, обогатяват ги, преработват ги и произвеждат специалния мед, с който гръцкото пчеларство се гордее. Стойността на медената роса зависи и от етапа на развитие на насекомото, произвеждащо медена роса, както и от метеорологичните условия.
 Специални свойства на боровия мед
 Хранителна стойност на боровия мед: Благодарение на високата си концентрация на минерали и микроелементи – калций, магнезий, цинк, желязо, мед, калий и натрий – боровият мед е мед с висока хранителна стойност. Когато медената роса преминава през тялото на боровата пчела, тя се обогатява не само със захари, но и с витамини, азотни вещества, протеини и аминокиселини, всички в по-високи концентрации, отколкото в нектара.
 Кристализация
 Боровият мед има ниско съдържание на глюкоза, поради което кристализира много дълго. Всъщност, чистият боров мед остава течен повече от година и половина, което е много различно от меда, смесен с други видове мед – пирен, тополов, слънчогледов или полинодов мед – които кристализират за период от два до пет месеца.
 Цвят на боров мед
 Цветът на боровия мед варира в зависимост от сезона на производството му. По-конкретно, пролетният боров мед е по-светъл и бистър от есенния мед, който е с по-тъмен цвят.
 Вкус и аромат на боров мед
 Вкусът на боровия мед е дървесен със силна карамелена нотка. Освен това, боровият мед е леко сладък поради ниската си концентрация на захар.
 Ароматно, боровият мед се характеризира с пикантен, подобен на йод аромат.
 Други полезни свойства на боровия мед
 Според официални проучвания, боровият мед е отличен източник на антиоксиданти. По-специално, въз основа на проучвания на различни сортове мед, през 2007 г. е установено, че медовете, произведени от секрети на манова роса, като например боровия мед, имат повече антиоксидантни свойства от медовете, произведени от пчели, хранещи се с цветен нектар. Ето защо гръцкият боров мед е най-добрият мед.
 Превъзходството на гръцкия боров мед се потвърждава от друго проучване (2012 г.), което сравнява антибактериалната активност на 18 вида мед, включително известния мед от манука: резултатите от това сравнително проучване показват, че боровият мед е ефективен срещу 5 различни бактерии: Escherichia coli, Serratia marcescens, Bacillus sphaericus, Staphylococcus epidermidis и Bacillus subtilis.