Pinienhonig ist der Star der griechischen Honigproduktion, da fast 65 % von diesem begabten Baum stammen, der große Teile des fruchtbaren Landes unseres Landes bedeckt. Den Anfang jeder Produktion bilden die Honigsekrete von Machalina Hellenica, einem Insekt, das seit mindestens dem 18. Jahrhundert in griechischen Wäldern lebt. Tatsächlich wurde sie 1883 unter dem charakteristischen Gattungsnamen (hellenica) klassifiziert, während die „Pinienarbeiterin“ – wie das wichtigste honigtragende Insekt der griechischen Bienenzucht auch genannt wird – weiter in vier parasitäre Arten unterschieden wird: Pinus brutia ( Luftröhre), die Parasiten Pinus halepenesis, Pinus silvestris und Pinus Pine.
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Im Gegensatz zu anderen Honigtau-Insekten, die sich durch das Saugen von Saft aus Blättern, jungen Trieben und Früchten ernähren, durchbohrt Machalina Hellenica – ebenso wie die Insekten, die sich von Fichten ernähren – die harte Rinde des Stammes.
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Das Insekt beginnt ab Mitte August bis zum Frühjahr des folgenden Jahres mit der Sekretion von Honigtau, der zu 90–95 % aus Zuckern wie Saccharose, Fruktose usw. besteht. Dann sammeln die Bienen von August bis Oktober die Honigsekrete, reichern sie an, verarbeiten sie und produzieren den besonderen Honig, auf den die griechische Imkerei stolz sein kann. Der Wert von Honigtau hängt auch vom Stadium ab, in dem sich das Honigtau-Insekt befindet, in dem es ihn produziert, sowie von den Wetterbedingungen.
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Besondere Eigenschaften von Pinienhonig
Nährwert von Pinienhonig dank der großen Anzahl an Mineralien und Spurenelementen, die er in hohen Konzentrationen enthält – Kalzium, Magnesium, Zink, Eisen, Kupfer, Kalium und Natrium – ist Pinienhonig ein Honig mit hohem Nährwert. Denn wenn der Honigtau durch den Körper des Pinienarbeiters gelangt, wird er neben dem Zucker auch mit Vitaminen, stickstoffhaltigen Substanzen, Proteinen und Aminosäuren angereichert, und zwar in höheren Konzentrationen als im Nektar.
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Kristallisation 
Pinienhonig hat einen geringen Glukosegehalt, weshalb die Kristallisation lange dauert. Tatsächlich bleibt reiner Kiefernhonig mehr als eineinhalb Jahre lang flüssig und unterscheidet sich stark von Honig, der mit anderen Honigarten – Heide-, Pappel-, Sonnenblumen- oder Polyknotenhonig – gemischt wird und über einen Zeitraum von zwei bis fünf Monaten kristallisiert.
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Pinienhonigfarbe
Die Farbe des Pinienhonigs variiert je nach der Jahreszeit seiner Herstellung. Konkret ist Frühlingskiefernhonig heller und klarer als Herbsthonig, der eine dunklere Farbe hat.
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Geschmack und Aroma von Pinienhonig
Der Geschmack von Kieferhonigist holzig mit einer starken Karamellnote. Darüber hinaus ist Pinienhonig aufgrund der geringen Zuckerkonzentration leicht süßlich.
Aromatisch zeichnet sich Pinienhonig durch seinen würzigen, jodähnlichen Duft aus.
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Weitere wohltuende Eigenschaften von Pinienhonig
Offiziellen Studien zufolge ist Kiefernhonig eine ausgezeichnete Quelle für Antioxidantien. Insbesondere wurde im Jahr 2007 auf der Grundlage von Untersuchungen an verschiedenen Honigsorten festgestellt, dass Honige, die aus Honigtausekreten wie Pinienhonig hergestellt werden, mehr antioxidative Eigenschaften haben als Honige, die von Bienen produziert werden, wenn sie sich von Blütennektar ernähren. Deshalb ist griechischer Piniennhonig der beste Honig.
Die Überlegenheit des griechischen Pinienhonigs wird durch eine andere Studie (2012) bestätigt, in der die antibakterielle Aktivität von 18 Honigarten verglichen wurde – darunter der berühmte Manuka-Honig: Die Ergebnisse dieser Vergleichsstudie zeigten, dass Pinienhonig gegen 5 verschiedene Bakterien wirkt – Escherichia coli, Serratia marcescens, Bacillus sphaericus, Staphylococcus epidermidis und Bacillus subtilis.