Baumpatenschaft - Der Olivenbaumschnitt - Toleo Halkidiki Olive Grove
- Dimitrios Keksitsis
- vor 4 Stunden
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Baumschnitt in Metaggitsi: Das Geheimnis der Galano-Olive
Wer durch die sanften Hügel von Metaggitsi wandert, sieht sie überall: die charakteristischen Olivenhaine der Galano-Olive. Damit das Natives Olivenöl Extra Galano seine weltberühmte Qualität mit dem pfeffrigen Nachgeschmack behält, beginnt das Jahr für die Bauern in Metaggitsi mit dem präzisen Schnitt.
Toleo Tradition: Der Schnitt für Premium-Öl
Anders als bei Tafeloliven, wo die Größe der Einzelfrucht zählt, steht in Metaggitsi die Ölqualität im Vordergrund. Der Schnitt erfolgt meist zwischen Ende Februar und April, sobald die frostigen Nächte in Chalkidiki vorbei sind.
Die 3 goldenen Regeln des Schnitts in Metaggitsi:
Licht für die Photosynthese: Die Krone wird so ausgelichtet, dass das Sonnenlicht bis in das Innere vordringt. In Metaggitsi sagt man oft, dass das Licht die Polyphenole und das Aroma der Galano-Olive erst richtig „weckt“.
Förderung der Strogylolia-Zweige: Da die Sorte Strogylolia den Hauptanteil (90 %) ausmacht, achten die Bauern darauf, junge, fruchttragende Zweige zu erhalten und altes, verholztes Material konsequent zu entfernen, um die Alternanz (schwankende Erträge) zu minimieren.
Vorbereitung auf die Handernte: In Metaggitsi werden die Oliven für das Galano-Öl im Oktober oft von Hand geerntet, bevor sie schwarz werden. Der Schnitt hält die Bäume auf einer Höhe, die diese schonende Ernte ermöglicht, um Verletzungen der Früchte zu vermeiden.
Fazit: Der Schnitt der Galano-Olive in Metaggitsi ist die Basis für ein Öl, das durch seinen niedrigen Säuregehalt und sein intensives Aroma besticht.
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